According to the present invention, (5Z, 7E)-(1R, 2R, 3R) -2- (3-hydroxypropoxy) -9,10-secocholester-5,7,10 (19) -triene- Oxidation of ED-71 comprising preparing a mixed solution containing 1,3,25-triol (ED-71) and a water-soluble polymer or basic compound in a solvent, and removing the solvent from the obtained mixed solution And a step of preparing an oil-in-water emulsion comprising an oil-fat solution of ED-71 and an aqueous solution of a water-soluble polymer, wherein the water-soluble polymer is selected from hydroxypropyl methylcellulose and hydroxypropyl cellulose. A method of inhibiting degradation of ED-71 is provided.본 발명에 의해, (5Z,7E)-(1R,2R,3R)-2-(3-하이드록시프로폭시)-9,10-세코콜레스타-5,7,10(19)-트라이엔-1,3,25-트라이올(ED-71)과 수용성 고분자 또는 염기성 화합물을 용매 중에 포함하는 혼합 용액을 조제하는 공정, 및 얻어진 혼합 용액으로부터 용매를 제거하는 공정을 포함하는, ED-71의 산화를 억제하는 방법, 및 ED-71의 유지 용액과 수용성 고분자의 수용액으로 이루어지는 수중유형 유화액을 조제하는 공정을 포함하고, 여기에서 상기 수용성 고분자는 하이드록시프로필 메틸셀룰로스 및 하이드록시프로필 셀룰로스로부터 선택되는, ED-71의 분해를 억제하는 방법이 제공된다.
