一种富硒紫薯酸奶发酵的方法

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专利权人:

广西大学

发明人:

陈韦方

申请号：

CN201611022092.9

公开号：

CN107568337A

申请日:

2016.11.21

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明的目的是提供一种富硒紫薯酸奶发酵的方法,以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶,通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等开发出最佳工艺条件。所生产的紫薯酸奶组织细腻,质地均匀,黏度适中,无气泡产生,无可间杂黄,酸甜适中,色泽为均匀一致的紫色,细腻爽口,酸甜适中,有紫薯特有的滋味,滑润稠厚,无异味,具有浓郁的纯乳酸发酵的奶香味和紫薯特有的香气,且工艺操作简单,市场前景良好,适于推广应用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/