Problem to be solved: to suppress the activity of the enzyme in a low temperature environment and to suppress the enzymatic activity in a low temperature environment, and to obtain a protein which is resistant to the activity of protease enzyme in the heating process The present invention is intended to provide a method of forming a paste concentrate synthetic paste.After washing the blue papayaEliminate Hita andGrindingSqueezed blue papaya juiceBlue papaya fruit juice: mix with 1 to 2By adding a coenzyme that supports the function of the enzyme which metabolizes protein, the mixture is made.For 24 to 40 hours at 25 to 28 degrees CelsiusThe solution is produced by the constant temperature control.By mixing the powdery protein concentrate into the solutionProtein concentrates capable of suppressing the coagulation reaction by heating.【課題】本発明は青パパイヤ果汁、アルコール水溶液、補酵素を主とした溶液にタンパク濃縮物を調合したペースト状で低温環境での酵素活性の抑止、タンパク質の安定な変性状態、加熱過程でのプロテアーゼ酵素の活性に有効な耐冷性を有する無添加のタンパク濃縮物合成ペースト類加工方法を提供することを目的とした発明である。【解決手段】青パパイヤを洗浄後、ヘタを排除し、粉砕、圧搾を行った青パパイヤ果汁に、青パパイヤ果汁：アルコール水溶液が１：２～１：４の比率となるように混合し、タンパク質を代謝する酵素の働きを助ける補酵素を付加して混合液を作成し、前記混合液に対して２５℃～２８℃で２４時間～４０時間、定温管理を行う事に依り溶液を生成し、前記溶液に粉状タンパク濃縮物を調合する事に依り、加熱に依る凝固反応の抑制が可能なタンパク濃縮物類を合成する。
