COMPOSICIÓN Y MÉTODOS PARA CONTROLAR LA EXCRECENCIA DE PATÓGENOS Y MICROORGANISMOS DE DESCOMPOSICIÓN EN SISTEMAS DE ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD Y BAJO CONTENIDO DE SODIO.
The invention describes a method of inhibiting the outgrowth of pathogens and spoilage microorganisms in high moisture (65 - 80% by weight) and low salt (<； 2.0% by weight ) nutrient dense environments with a pH range of 5.5 to 8.5. The application of an organic acid or its salt with a fermentation derived antimicrobial peptide offers a robust solution to curtail growth of spores and vegetative cells without the need for chemicals such as sodium nitrite or nitrate.La presente invención se refiere a un método para inhibir la excrecencia de patógenos y microorganismos de descomposición en ambientes densos de nutrientes de alto contenido de humedad (65-80% en peso) y bajo contenido de sal (<； 2.0% en peso) con un rango de pH de 5.5 a 8.5. La aplicación de un ácido orgánico o su sal con un péptido antimicrobiano derivado de la fermentación ofrece una solución sólida para reducir el crecimiento de esporas y células vegetativas sin la necesidad de productos químicos tales como nitrito o nitrato de sodio.
