The present invention relates to a method for producing fermented ginger tea. By producing tea via a fermentation method using ginger, gardenia seeds, and barley malt, it is possible to provide the fermented ginger tea which is convenient to drink while having good taste and aroma. Furthermore, it is also possible to produce ginger tea which has favorable sweetness without hot taste, is low in calories, and ensures enhanced healthy functionality, while allowing users to easily intake beneficial components of ginger and gardenia seeds.본 발명은 생강 발효차의 제조방법에 관한 것으로서, 생강과 치자를 엿기름을 이용한 발효법을 이용하여 차를 제조하여, 맛과 향이 좋고 음용이 편리한 생강 발효차를 제공한다. 본 발명을 통해 단맛이 충분하면서도 매운맛이 없고 열량이 높지 않은 건강기능성이 증진된 생강차를 제조할 수 있으며, 생강과 치자의 유용성 성분을 용이하게 섭취할 수 있다.
