An oven (20) operable for cooking at both atmospheric and sub-atmospheric pressure, and a method of cooking are disclosed. The oven (20) comprises a housing (3), defining a chassis comprising a cavity (4) capable of receiving a food package. Moreover, the oven (20) comprises at least one heating element (6), a gas outlet (8) connectable to a vacuum source (9). The oven further has a maximum weight capacity for the food product and wherein the chassis is arranged to have a total heat capacity in the range of 1,5 - 3,0 times that of a heat capacity of water having the same weight as the maximum weight capacity of the oven. Hereby a simple and cost-efficient oven (20) is presented, that is capable of heating a food product while the food product is kept in a sub-atmospheric pressure inside the oven (20).La présente invention concerne un four (20) conçu pour la cuisson à la fois à la pression atmosphérique et sous-atmosphérique, et un procédé de cuisson. Le four (20) comprend un logement (3) définissant un châssis comprenant une cavité (4) pouvant recevoir un emballage alimentaire. De plus, le four (20) comprend au moins un élément chauffant (6) et une sortie de gaz (8) pouvant être raccordée à une source de vide (9). Le four présente en outre une capacité de poids maximale pour le produit alimentaire, le châssis étant conçu pour avoir une capacité thermique totale dans la plage de 1,5 à 3,0 fois une capacité thermique d'eau présentant le même poids que la capacité de poids maximale du four. Ainsi, l'invention fournit un four (20) simple et bon marché qui peut chauffer un produit alimentaire tandis que le produit alimentaire est maintenu à une pression sous-atmosphérique à l'intérieur du four (20).
