It has now been found that emulsions having a discrete phase volume fraction of 60% to 67% with excellent stability may be prepared using at least one low molecular weight surfactant. Such emulsions have high oil loading and a small mean particle size of less than 0.2 microns. Further, such emulsions may be used in beverages without weighting agents.Il a été découvert que les émulsions dotées d'une fraction phase volume discontinue de 60 % à 67 % avec une excellente stabilité peuvent être préparées à l'aide au moins d'un agent de surface de faible poids moléculaire. Ces émulsions sont dotées d'un chargement d'huile élevé et d'une petite dimension moyenne des particules inférieure à 0,2 micromètre. D'autre part, ces émulsions peuvent être utilisées dans des boissons sans agents de pondération.
