[Problem] The present invention addresses the problem of providing a method for producing an untangling-improving agent for suppressing a decline in quality such as deterioration of untangling during storage and the like and efficiently producing tasty noodles, and noodles that use this untangling-improving agent. [Solution] The untangling property of noodles can be improved at the same time the elasticity and stickiness of the noodles can be maintained by adding to the noodles an agent for improving the untangling of noodles obtained by combining a monoglycerin fatty acid ester and a protein in an emulsified state.La présente invention aborde le problème consistant à fournir un procédé permettant de produire un agent améliorant le démêlage afin de supprimer une baisse de qualité telle que la détérioration du démêlage pendant le stockage et analogue, et de produire efficacement des nouilles savoureuses, et des nouilles qui utilisent cet agent améliorant le démêlage. La solution selon l'invention consiste à améliorer la propriété de démêlage des nouilles tout en maintenant l'élasticité et le collant des nouilles en ajoutant aux nouilles un agent permettant d'améliorer le démêlage des nouilles, ledit agent étant obtenu en combinant un ester d'acide gras de monoglycérine et une protéine dans un état émulsionné.【課題】本発明は、保存においてほぐれが悪くなる等の品質低下を抑制し、効率的に美味しい麺類を製造する為のほぐれ改良剤の製造方法及びそのほぐれ改良剤を使用した麺類を提供することを課題とする。 【解決手段】乳化状態にあるモノグリセリン脂肪酸エステル及びタンパク質を配合することにより得られる麺用ほぐれ改良剤を麺に添加することで、麺類のほぐれ性を改良することができると同時に、麺の弾力や粘りを維持することができる。
