A method of providing a cocoa replacer based on a material selected from roasted wheat, roasted and/or malted barley, comprising the steps of (a) addition of the roasted wheat, roasted and/or malted barley to water at an initial temperature of at least 65° C. in an evaporation vessel； (b) maintaining the initial temperature for at least 30 minutes； (c) adding cold water； and (d) immediately spray-drying the solution to give the cocoa replacer； the water in step (a) comprising from 12-22% of the total weight of roasted wheat, roasted and/or malted barley and water, and the water in step (c) comprising from 25-40% of the water in step (a). The resulting powder is dark in colour and can be used to replace a proportion of cocoa without a loss of flavour and with no undesirable after-taste.Procédé de production d'un succédané de cacao sur la base d'une matiére sélectionnée parmi le blé grillé et l'orge grillée et/ou maltée, comprenant les étapes consistant (a) à ajouter du blé grillé ou de l'orge grillée et/ou maltée à de l'eau à une température initiale d'au moins 65°C dans une cuve d'évaporation； (b) à maintenir la température initiale pendant au moins 30 minutes； c) à ajouter de l'eau froide； et d) à sécher immédiatement la solution par pulvérisation pour obtenir le succédané de cacao； l'eau à l'étape (a) correspondant à 12 à 22% du poids total du blé grillé, de l'orge grillée et/ou maltée et de l'eau, et l'eau à l'étape (c) correspondant à 25 à 40% de l'eau de l'étape (a). La poudre résultante est de couleur foncée et peut être utilisée pour remplacer une proportion de cacao sans perte d'arôme et sans arrière-goût indésirable.
