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一种拉面粉及其制作方法
专利权人:
宁夏德富胜粮油食品有限公司
发明人:
谢金,王冬林
申请号:
CN201711185028.7
公开号:
CN107927546A
申请日:
2017.11.23
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
逯长明`许伟群
摘要:
本申请公开了一种拉面粉及其制作方法,所述拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白重量比为(0.95‑1.1):1。所述制作方法包括以下步骤:初始拉面粉的湿面筋经过低温真空干燥;干燥后的湿面筋粉碎过筛,得到湿面筋颗粒;将所述湿面筋颗粒加入至乙醇溶液中搅拌均匀;将得到的物质静置后分离得到絮状物和溶液;将所述絮状物烘干,得到麦谷蛋白;将所述溶液通过低温真空干燥后,得到麦胶蛋白;计算得到所述麦胶蛋白与所述麦谷蛋白的重量比;根据所述重量比,调节所述初始拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白的质量比至(0.95‑1.1):1,得到成品拉面粉。本申请实施例通过限定拉面粉中麦胶蛋白与麦谷蛋白的质量比,使拉面粉制成的拉面口感劲道,同时拉制时不易断条,提高拉面粉的品质。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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