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一种拉面粉及其制作方法
- 专利权人:
- 宁夏德富胜粮油食品有限公司
- 发明人:
- 谢金,王冬林
- 申请号：
- CN201711185028.7
- 公开号：
- CN107927546A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 逯长明`许伟群
- 摘要：
- 本申请公开了一种拉面粉及其制作方法，所述拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白重量比为(0.95‑1.1):1。所述制作方法包括以下步骤：初始拉面粉的湿面筋经过低温真空干燥；干燥后的湿面筋粉碎过筛，得到湿面筋颗粒；将所述湿面筋颗粒加入至乙醇溶液中搅拌均匀；将得到的物质静置后分离得到絮状物和溶液；将所述絮状物烘干，得到麦谷蛋白；将所述溶液通过低温真空干燥后，得到麦胶蛋白；计算得到所述麦胶蛋白与所述麦谷蛋白的重量比；根据所述重量比，调节所述初始拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白的质量比至(0.95‑1.1):1，得到成品拉面粉。本申请实施例通过限定拉面粉中麦胶蛋白与麦谷蛋白的质量比，使拉面粉制成的拉面口感劲道，同时拉制时不易断条，提高拉面粉的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
