INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP OF SEJONG UNIVERSITY;세종대학교산학협력단
发明人:
LEE, SU YONG,이수용,KO, SANG HOON,고상훈,LIM, JONG BIN,임종빈,YOO, JI YOUNG,유지영
申请号：
KR1020130148628
公开号：
KR1020140009082A
申请日:
2013.12.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to an expansion aid including citron originated pectin, dough for baking including the same and bread manufactured thereby. The citron originated pectin of the present invention can be used as an expansion aid to prevent the leakage of gas generated or air collected from the dough when the citron originated pectin is added to the dough for baking. Also, the citron originated pectin of the present invention can replace fat (for example, shortening) conventionally used as the expansion aid. Therefore, all kinds of breads (for example, cakes) in which fat and calorie are reduced can be manufactured without change in volume, texture, etc. [Reference numerals] (AA) Volume (%)； (BB) Control group； (CC) Fat replacement 10%； (DD) Fat replacement 20%； (EE) Fat replacement 30%본 발명은 유자 유래 펙틴을 포함하는 팽창 보조제, 이를 포함하는 제빵용 반죽물 및 이로부터 제조되는 빵에 관한 것으로, 본 발명의 유자 유래 펙틴은 제빵용 반죽물에 첨가할 경우, 반죽 내 발생된 가스 또는 포집된 공기의 외부 유출을 막는 팽창 보조제로 사용할 수 있다. 또한, 본 발명의 유자 유래 펙틴은 종래에 팽창 보조제로 사용되는 지방(예로서, 쇼트닝)을 대체할 수 있기 때문에, 부피 및 텍스쳐 등의 변화없이 지방 및 칼로리가 감소된 각종 빵(예로서, 케이크)을 제조할 수 있다.
