RHYU, MEE RAKR,류미라,KIM, YI SEULKR,김이슬,SHIM, JAE WONKR,심재원,SON, HEE JINKR,손희진
申请号：
KR1020150146000
公开号：
KR1020170046227A
申请日:
2015.10.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides a composition for enhancing kokumi, comprising a peptide which has Met-Asn, Val-Asn or His-Asn in an amino acid order, and food comprising the same. According to the present invention, when the composition of the present invention is applied to food, kokumi is increased to provide food with significantly improved overall functionality. Moreover, a salty taste is strengthened by a kokumi increase to reduce an amount of salt added.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 Met-Asn, Val-Asn 또는 His-Asn 아미노산 서열을 갖는 펩타이드를 포함하는 코쿠미(Kokumi) 증강용 조성물 및 이를 포함하는 식품을 제공한다. 본 발명에 따르면 본 발명의 조성물을 식품에 적용하는 경우 코쿠미가 증가되어 전체적인 관능성이 크게 개선된 우수한 식품을 제공할 수 있으며, 코쿠미 증가에 의하여 짠맛을 증가시킬 수 있어 소금 첨가량을 줄일 수 있는 이점이 있다.
