Double-edged knives (34,38,40,68) for use in centrifugal-type cutting apparatuses, for example, the Urschel Model CC®, and transverse cutting wheel-type cutting apparatuses, for example, the Urschel TranSlicer 2000®, to produce uniform cuts in bulk quantities of food products. Such a knife (34,38,40,68) has a longitudinal length defining oppositely-disposed first and second ends and defining oppositely-disposed edges (35,41,60a,60b) between the first and second ends. Each of the edges (35,41,60a,60b) has a cutting edge defined thereon adapted for slicing food products. As a result, the knife (34,38,40,68) has two operational life spans and can be removed and reinstalled to utilize either of its cutting edges.Cuchillas (34, 38, 40, 68) de doble borde para usarse en aparatos de corte tipo centrífugos, por ejemplo, el Urschel Model CC(r), y aparatos de corte tipo rueda de corte, por ejemplo, el Urschel TranSlicer 2000(r), para producir cortes uniformes en cantidades en masa de productos alimenticios. Tal cuchilla (34, 38, 40, 68) tiene una longitud longitudinal que define el primer y segundo extremos y definen bordes (35, 41, 60a, 60b) colocados en forma opuesta entre el primer y el segundo extremos. Cada uno de los bordes (35, 41, 60a, 60b) tiene un borde de corte definido en el mismo adaptado para rebanar productos alimenticios. Como resultado, la cuchilla (34, 38, 40, 68) tiene dos duraciones de vida operativa y se puede remover y reinstalar para utilizar cualquiera de sus bordes de corte.
