PURPOSE: Functional fermented wild herbs having an anti-inflammation effect are provided to improve immunity against various kinds of diseases and to prevent side effects. CONSTITUTION: Functional fermented wild herbs are produced by the following steps: mixing wild herbs and sugar to obtain a mixture; firstly fermenting the mixture at 40-50 deg. C for 12-16 days, and secondly fermenting the mixture at 20-30 deg. C for 25-35 days; and thirdly fermenting the mixture at 0-10 deg. C for 1-6 years before filtering. The wild herbs include Astragalus membranaceus, Angelica gigas, Artemisia capillaries, Codonopsis lanceolata, Platycodon grandiflorum, Allium monanthum, Capsella burapastoris, Pueraria thunbergiana, pine needles, Taraxacum mongolicum, Rosa multiflora, mugwort, mulberry leaves, Actinidia arguta, and other ingredients.본 발명은 101가지 산야초를 이용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초 발효물의 제조 방법, 상기 방법으로 제조된 산야초 발효물 및 산야초 발효물을 이용하여 제조된 가공 식품에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 산야초 발효물은 산야초 특유의 풋내가 나지 않아 기호성이 증진되고, 항염증 효과 등의 기능성을 지님으로써 기존의 산야초를 이용한 발효물과는 차별화된 산야초 발효물을 제공할 수 있다.