PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fruit preparation which has extremely light palate feeling and favorable meltability in the mouth while the palate feeling does not get heavy when mixed with yoghurt, and with which fruit-containing soft yoghurt reinforced in fruit flesh feeling in the yoghurt can be prepared: to prevent shrinkage of fruits caused when the fruit preparation is stored and to provide fruit-containing soft yoghurt reinforced in fruit flesh feeling of the fruits.SOLUTION: The fruit preparation has the sugar content of 10-80 mass% and is produced by addition of fermented cellulose.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ヨーグルトと混合した際に食感が重くならず、極めて軽い食感及び良好な口溶けを有し、更にはヨーグルト中の果肉感が増強されたフルーツ含有ソフトヨーグルトを調製可能な、フルーツプレパレーションを提供する。また、フルーツプレパレーション保存時に生じる、フルーツのシュリンクを抑制する。更には、フルーツの果肉感が増強されたフルーツ含有ソフトヨーグルトを提供する。【解決手段】糖度が10~80質量%であるフルーツプレパレーションに発酵セルロースを添加する。【選択図】なし
