1. A method for preparing a barley plant to mutate in LOX-1 gene, so as to encode the mutant LOX-1 protein into all or at least part of the missing wild barley LOX-1 amino acid 520-862 (SEQ ID No.3 or 7),wherein said barley plant has total loss of LOX-1 activity, said method comprising the steps of: (i) mutating barley plants and / or barley grains and / or barley embryos； (ii) optionally, harvest said barley plants and / or barley grains and / or mutated barley embryos； (iii) determine the absence or presence of a mutation in the gene for LOX-1 in barley, where said mutation leads to a gene encoding a form of LOX-1 polypeptides, which is missing all or at least a portion of amino acids 520 to 862 of the wild type of barley LOX-1 (SEQ ID No. 3 or 7)；Y (IV) select the device with mutation provided in (III). Synthesis and preparation methods produced by Maltese barley processing plant.Un método para preparar una planta de cebada que tiene una mutación en el gen LOX-1 de modo que codifica una proteína LOX-1 mutada que le falta todo o al menos una porción de aminoácidos 520 a 862 del tipo salvaje de cebada LOX-1 (SEQ ID Nº 3 ó 7), en donde dicha planta de cebada tiene pérdida total de actividad LOX-1, dicho método comprendiendo los pasos de: (i) mutar plantas de cebada y/o granos de cebada y/o embriones de cebada； (ii) opcionalmente, cosechar dichas plantas de cebada y/o granos de cebada y/o embriones de cebada mutados； (iii) determinar la ausencia o presencia de una mutación en el gen para LOX-1 en la cebada, donde dicha mutación lleva a un gen que codifica una forma de polipéptidos de LOX-1, que le falta todo o al menos una porción de aminoácidos 520 a 862 del tipo salvaje de cebada LOX-1 (SEQ ID Nº 3 ó 7)； y (iv) seleccionar plantas que porten la mutación provista en (iii). Composiciones de malta producidas a partir de dicha planta de cebada procesada y métodos para la preparación de las mismas.
