[Problem] To provide a method for manufacturing paste foods, the method being capable of making pastes under vacuum while retaining the flavor of the starting material and being capable of handling a variety of package forms. [Solution] A food starting material (2) is heat-treated and the heat-treated food starting material (2) is placed in a flexible container (1) and sealed under vacuum. By passing between mutually opposing rollers (11-16), the sealed container (1) is crushed and the food starting material (2) inside the container (1) is made into a paste. Multiple sets of the mutually opposing rollers (11-16) are provided along the direction that the container (1) passes and the distances between the rollers (11-16) are set so as to decrease gradually in the direction that the container (1) passes.Le problème selon l'invention consiste à proposer un procédé de fabrication d'aliments en pâte, ledit procédé permettant la fabrication de pâtes sous vide tout en conservant la saveur de la substance de départ et permettant la mise en œuvre de diverses formes de conditionnements. La solution selon l'invention consiste à soumettre à un traitement thermique une substance alimentaire initiale (2), puis à placer ladite substance alimentaire initiale thermotraitée (2) dans un récipient souple (1), avant de sceller ce dernier sous vide. Ledit récipient scellé (1) est introduit entre deux cylindres (11-16) se faisant face qui vont l'écraser, si bien que la substance alimentaire initiale (2) placée à l'intérieur du récipient (1) se transforme en pâte. De multiples ensembles de cylindres (11-16) se faisant face sont présents tout au long du trajet emprunté par le récipient (1) et les distances entre les cylindres (11-16) sont réglées de façon à diminuer progressivement au fur et à mesure de l'avancement du récipient (1).【課題】素材の風味を残しつつ真空状態下でペースト状とすることができると共に、様々 な包装形態にも対応できるペースト食品の製造方法を提供する。 【解決手段】食品素材２を加熱処理し、加熱処理した食品素材２を可撓性を有する容器１ に納めて真空状態に密封し、密封した容器１が互いに対向するローラー１１～１６間を通 過することにより
