Bhupendra Kumar SONI,Brooks John KELLY,James Patrick LANGAN,Huntington DAVIS,Alan D. HAHN
申请号：
MX2018012324
公开号：
MX2018012324A
申请日:
2017.04.14
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
Disclosed is a method to prepare a myceliated high-protein food product, which includes culturing a fungi an aqueous media which has a high level of protein, for example at least 20 g protein per 100 g dry weight with excipients, on a dry weight basis. The fungi can include Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Lepista nuda, Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Agaricus blazeii, Laetiporus sulfureus and combinations thereof. After culturing, the material is harvested by obtaining the myceliated high protein food product via drying or concentrating. The resultant myceliated high protein food product may have its taste, flavor, or aroma modulated, such as by increasing desirable flavors or tastes such as meaty, savory, umami, popcorn and/or by decreasing undesirable flavors such as bitterness, astringency or beaniness. Deflavoring and/or deodorizing as compared to non-myceliated control materials can also be observed. Also disclosed are myceliated high protein food products.Se divulga un método para preparar un producto alimenticio de alta proteína micelizado el cual incluye cultivar un hongo en un medio acuoso el cual tiene un alto nivel de proteína, por ejemplo al menos 20 g de proteína por 100 g en peso seco de excipientes； el hongo puede incluir Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Lepista nuda, Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Agaricus blazeii, Laetiporus sulfureus y combinaciones de los mismos； después del cultivo, el material es cosechado obteniendo el producto alimenticio de alta proteína micelizado a través de secado o concentración； el producto alimenticio de alta proteína micelizado resultante puede tener su sabor, gusto o aroma modulado, tal como incrementando los sabores o gustos deseables como es carne, salado, umami, palomitas de maíz y/o disminuyendo los sabores indeseables como lo son amargo, astringente o de semilla； también se puede observar la eliminación del sabor y/u aroma en comparación con materiales de control no micelizados； tambié
