一种观音豆腐的制作工艺
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 李晋玲,王莉,高宁,梅玉,卢莹,胡娟
- 申请号：
- CN201410852183.X
- 公开号：
- CN104472727A
- 申请日:
- 2014.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种观音豆腐的制作工艺，它涉及食品加工技术领域，它的加工工艺如下：一、摘取当年的新鲜的豆腐柴嫩叶50-150g，洗净；二、利用90℃-95℃的蒸汽或者热风杀青嫩叶10-15分钟；三、按照质量比为1∶5的嫩叶：水放入研磨机中充分研磨；四、将研磨好的半成品用纱布过滤，取其滤液；五、在滤液中加入0.15％的凝胶剂(80％-90％医用碳酸钙和10％-20％的碳酸氢钾)0.5-1.5g，同时加入0.02％的葡萄糖酸内酯0.01-1.5g，搅拌均匀；六、将上述溶液静置1-2小时，即得成品。它加工工艺简单，操作方便，还能够根据需要随意调节豆腐的颜色，增加了食用着的食欲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
