FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The compote sterilisation method envisages jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One performs simultaneous staged heating of some preserves in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 15 minutes respectively with subsequent cooling in the same baths filled with 80 and 60°C water during 5 and 5 minutes. One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 6 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.15 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
