Disclosed are a coffee roaster and a roasting control method. The coffee roaster comprises a cylindrical chamber, the bottom of which has a plurality of through-holes and an outlet port, and which contains unroasted coffee beans therein a lid which has an inlet port through which unroasted coffee beans are to be inserted, and which covers the top of the chamber an unroasted coffee bean inlet open/shut device for opening/shutting the inlet port a roasted coffee bean outlet open/shut device for opening/shutting the outlet port a rotary blade stirrer arranged on a vertical shaft in the chamber so as to stir the unroasted coffee beans a heater arranged on the lid a cyclone discharge device arranged beneath the bottom surface of the chamber so as to suction air from the inside of the chamber through the plurality of through-holes, and discharge the suctioned air a temperature sensor arranged within the chamber and a control unit.Linvention concerne une machine de torréfaction et un procédé de commande de la torréfaction. La machine de torréfaction comprend une chambre cylindrique, le fond de laquelle possède plusieurs trous traversants et un orifice de sortie, et contient des grains de café non torréfiés un couvercle qui comprend un orifice dentrée à travers lequel les grains de café non torréfiés sont introduits, et qui recouvre le sommet de la chambre un dispositif douverture/fermeture de lentrée de grains de café non torréfiés destiné à ouvrir/fermer lorifice dentrée un dispositif douverture/fermeture de la sortie de grains de café torréfiés destiné à ouvrir/fermer lorifice de sortie un brasseur à lame circulaire placé sur un axe vertical dans la chambre de manière à brasser les grains de café non torréfiés un appareil de chauffage placé sur le couvercle un dispositif de décharge à cyclone placé à proximité de la surface inférieure de la chambre de manière à aspirer lair à lintérieur de la chambre à travers les trous traversants, et à décharger lair aspiré un capteur
