PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rearing method of cattle capable of decreasing an isoflavone concentration in beef.SOLUTION: Provided is a rearing method of cattle that is characterized by pasturing cattle in a pasturing area of 0.3-10 are/head and rearing the cattle by roughage feeding for at least 3 months before shipment. The cattle's intake of isoflavone is reduced as a result of roughage feeding and pasturing, and the isoflavon is decomposed since the cattle's catabolization is promoted. This is more effective for a drop of isoflavon level in beef. It is desirable that the cattle is Japanese Shorthorn or its crossbred cattle.【課題】肉中のイソフラボン濃度を低減しうる畜牛の飼育方法を提供する。【解決手段】本発明は、畜牛の飼育方法であって、少なくとも出荷前の３ヶ月間に、１頭あたり０．３～１０アールの放牧面積で畜牛を放牧し、かつ粗飼料を給餌して飼育することを特徴とする。粗飼料の給餌や放牧によって、イソフラボンの摂取量が低減し、かつ畜牛の異化が促進されるためイソフラボンが分解され、肉中のイソフラボン濃度の低減により効果的である。畜牛は、日本短角種、または日本短角種との交雑種であることが好ましい。【選択図】なし
