The present invention relates to a food fat component which is capable to prevent oxidation of fatty acids and is especially beneficial for health. In particular, the present invention is suitable to increase the content of fiber and health beneficial beta-glucan in products and to produce desired fat profiles in products and to prevent oxidation of unsaturated fatty acids during processing and storing of the products. Thus, the food fat component is generally suitable to be used especially in production of foods improving their health and organoleptic properties. As practical examples within the food industry, mention can be made of the following applications: bakery products and other cereal products, meat products, dairy products, variety of convenience food products, snack and breakfast type products.La présente invention concerne un composant de graisse alimentaire qui est capable d'empêcher l'oxydation des acides gras et est particulièrement bénéfique pour la santé. En particulier, la présente invention permet d'augmenter la teneur en fibre et en bêta-glucane bénéfique pour la santé dans des produits et de produire des profils de graisse souhaités dans des produits et empêcher l'oxydation des acides gras insaturés pendant le traitement et le stockage des produits. Ainsi, le composant de graisse alimentaire convient généralement à une utilisation, en particulier, dans la production d'aliments présentant de meilleurs propriétés pour la santé et organoleptiques. A titre d'exemples pratiques dans l'industrie alimentaire, on peut citer les applications suivantes : produits de boulangerie et autres produits céréaliers, produits carnés, produits laitiers, divers produits alimentaires prêts-à-consommer, produits de grignotage et produits pour le petit déjeuner.
