The invention Lactobacillus Bulgaria kusu (Lactobacillus having high peptidase activity In particular, the strain Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1255 or the strain Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1067 is used as an adjunct starter, It is possible to produce a curd by adding it to milk and then aging the molded curd under a specific condition so that sufficient aging can be achieved in a short period of time and at the same time a hard or semi-hard Natural cheese and a process for producing the same.본 발명은 높은 펩티다아제 활성을 갖는 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillusbulgaricus) 특히, 락토바실러스 델브루에키 아종 불가리쿠스 OLL1255(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1255) 균주, 또는, 락토바실러스 델브루에키 아종 불가리쿠스 OLL1067(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1067) 균주를 부가스타터(adjunct starter)로서 원료유에 첨가하여 커드(curd)를 제조한 후, 성형된 커드를 특정 조건하에서 숙성하는 것에 의해, 단기간에 충분한 숙성이 가능하고, 동시에 종래 얻을 수 없었던 가열 조리시에 구운자국이 발생하는 경질 또는 반경질 자연 치즈 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
