FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, white vegetables cutting, blanching and straining, bulb onions straining, sunflower flour pouring with fish broth and maintenance for swelling. Then one mixes the listed components with fish broth, dry white wine, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. One proceeds with ceps blanching and cutting, fresh white cabbages shredding and freezing, ceps and cabbages mixing to produce garnish. One proceeds with fish fillet cutting, the fish fillet, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира. Резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
