김태형;임종우; TAE HYEONG;LIM, JONG WOO;KIM, TAE HYEONG;KIM
发明人:
KIM, TAE HYEONG,김태형,LIM, JONG WOO,임종우
申请号：
KR1020100127990
公开号：
KR1020120066745A
申请日:
2010.12.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Dried persimmons using fermented used rice washing water fermented with effective microorganisms, and a producing method thereof are provided to improve the storage property of the dried persimmons. CONSTITUTION: A producing method of dried persimmons using fermented used rice washing water fermented with effective microorganisms comprises the following steps: harvesting fresh persimmons with the constant weight(S100)； ripening the persimmons by storing the persimmons at 1-2 deg C for 5-20 days(S200)； peeling the persimmons, and hanging the persimmons on a drying rack(S300)； spraying the fermented used rice washing water on the surface of the persimmon more than 1 time(S400)； drying and aging the persimmons on the drying rack(S500)； and storing the dried persimmons in the cold temperature for aging and generating glucose powder on the surface of the persimmons(S600).본 발명은 유용성 미생물(Effective Microorganisms, 이하 'EM'이라 함)을 이용하여 발효시킨 유용성 미생물로 발효된 쌀뜨물발효액을 이용한 곶감과 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 감을 수확하여 저온창고에서 일정기간 숙성시키고 껍질을 깎아낸 후에 껍질을 벗겨낸 감의 과육 표면에 EM을 이용하여 발효시킨 쌀뜨물발효액을 고르게 분사한 후 이를 일정기간 건조시켜 제조된 유용성 미생물로 발효된 쌀뜨물발효액을 이용한 곶감과 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 유용성 미생물로 발효된 쌀뜨물발효액을 이용한 곶감의 제조방법은 종래에 제시되었던 녹차추출액이나 영지버섯추출액을 이용한 것보다 살균력이 강하며 보존성이 좋은 곶감을 제조할 수 있다는 장점이 있으며, 상기 제조방법에 의해 제조된 곶감은 곶감 자체의 맛과 향기가 그대로 유지되며 과육이 부드러워 식감이 뛰어나다. 아울러 본 발명에 의한 쌀뜨물발효액을 이용한 곶감의 제조방법은 천연재료이면서도 저렴하게 얻을 수 있는 쌀뜨물발효액을 이용하여 단위 곶감당 생산비가 저렴하게 들면서도 좋은 품질의 곶감을 제조할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.
