Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Stabilisierung des Überschusses aus der Pressverarbeitung von Obst, wobei der Obstüberschuss nach der Pressverarbeitung zur Vermeidung der Bildung von Keimlingen und Schimmelpilzen, unter anderem der Aflatoxine, mit kontrollierter Temperatur gelagert wird und sodann etwaige Agglomerate oder Klumpen kalibriert werden.Das erfindungsgemäße Stabilisierungsverfahren istgekennzeichnet durch folgende Verfahrenschritte:a) Stabilisierungsschritt 1: Erhitzung des Obstüberschusses auf eine Temperatur zwischen 150°C und 200°C für eine Zeit zwischen 30 und 60 Minuten. Bei diesem Vorgang erreicht man die Sterilität durch das Abtöten jeglicher Mikroben, Pilzsporen oder Keimlingen；b) Stabilisierungsschritt 2: Durchlüftung des Obstüberschusses mittels trockengefilterter Luft mit einer Temperatur zwischen –15°C und –50°C für eine Zeit zwischen 15 und 60 Sekunden. Hierbei werden die letzten Feuchtigkeitsdämpfe zur Vorbereitung des nachfolgenden Stabilisierungsschrittes 3 beseitigt；c) Stabilisierungsschritt 3: Abkühlung des Obstüberschusses mittels trockengefilterter Eisluft mit einer Temperatur zwischen –15°C und –50°C für eine Zeit zwischen 1 Minute und 15 Minuten.The present invention relates to a process for stabilizing the excess from the press processing of fruit, wherein the fruit surplus after the press processing to prevent the formation of seedlings and molds, including the aflatoxins, is stored at a controlled temperature and then any agglomerates or lumps are calibrated. The stabilization process according to the invention is characterized by the following process steps: a) Stabilization step 1: Heating the fruit excess to a temperature between 150 ° C and 200 ° C for a time between 30 and 60 minutes. Sterility is achieved in this process by killing any microbes, fungal spores or seedlings； b) stabilization step 2: aeration of the fruit excess by means of dry filtered air at a temperature between -15 ° C and
