PURPOSE: Instant fermented and germinated brown rice, and a producing method thereof are provided to reduce the unique bad smell of germinated brown rice using milk, yogurt, and onion juice.CONSTITUTION: A producing method of instant fermented and germinated brown rice comprises the following steps: mixing 40-60wt% of brown rice, 23.3-43.3wt% of brown rice vinegar, and 7.7-26.7wt% of onion slices, and germinating the brown rice for 24 hours to obtain germinated brown rice mixing 70-80wt% of germinated brown rice, 10-20wt% of milk, 1-10wt% of yogurt, and 1-10wt% of onion juice, and inserting the mixture into a fermenter before fermenting the mixture at 40-50 deg C for 7-9 hours steaming the obtained fermented and germinated brown rice for 2 hours at 95-99 deg C and vacuum packaging the obtained fermented and germinated brown rice, and sterilizing the package.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 현미에 현미식초, 양파즙, 요구르트, 우유를 첨가하여 발아, 발효 과정을 거친 후 증숙시키고 이를 일정용기에 포장하는 방식으로 발효발아현미즉석밥을 제조하는 것에 관한 것으로, 발아 과정 및 취반 과정에서의 영양분의 손실을 최소화하고, 레저용 및 비상용 등으로 발효발아현미즉석밥을 즉석에서 취식할 수 있도록 한 발효발아현미즉석밥의 제조 방법 및 이로 제조된 발효발아현미즉석밥에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 현미 40~60 중량%와 현미식초 23.3~43.3중량%와 잘게 쓴 깐 양파 7.7~26.7중량%를 섞은 후 24시간 발아시켜 발아현미를 제조하는 제 1단계와, 발아현미 70~80중량%와 우유 10~20중량%와 요구르트 1~10중량%와 양파즙 1~10중량%를 잘 섞은 후 발효기에 넣고 섭씨 40~50℃로 7~9시간 발효시켜 발효발아현미를 제조하는 제 2단계와, 발효발아현미를 섭씨 95~99℃로 2시간 동안 증숙시켜 발효발아현미밥을 제조하는 제 3단계와, 상기 발효발아현미밥을 일정량으로 규격화하여 일반적인 포장공정에 따라 일정 용기에 진공포장 후 살균처리하여 발효발아현미즉석밥을 제조하는 제 4단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 발효발아현미즉석밥의 제조 방법 및 이로 제조된 발효발아현미즉석밥이 제공된다.
