The present invention relates to a method for manufacturing a fermented chicory fiber product using lactic acid bacteria effective in improving the intestine functions and constipation and, more specifically, to a method for providing a fermented chicory product by adding mixed lactic acid bacteria, in which one or more kinds of lactic acid bacterial sediment from Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, and Bifidobacterium thermophilum are mixed at the same rate, to a chicory fiber powder suspension, then fermenting and sterilizing the mixture. The fermented chicory fiber product promotes the proliferation of intestinal bifidobacteria and enhances the flavor, and improves the intestine functions and constipation with an expectation that the chicory fiber (inulin) is converted into fructooligosaccharide through fermentation.본 발명은 장 기능 및 변비 개선에 효과적인 유산균을 이용한 치커리 화이바 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 치커리 화이바 분말 현탁액에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillusfermentum), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillusplantarum), 비피도박테리엄 터모필리움(Bifidobacterium thermophilum)중에서 1종류 이상의 유산균 침전물을 동일 비율로 혼합한 유산균을 첨가하여 발효 및 살균한 치커리 발효물을 제공함으로서 장내 비피더스 유산균의 증식을 촉진시킬 뿐만 아니라 풍미를 향상시키고, 발효에 의해 치커리 화이바(이눌린)가 프락토올리고당으로 전환되는 것을 기대함으로 장의 기능 및 변비 개성효과를 가질 수 있도록 한 것이다.
