A pulse protein product having a protein content of at least about 60 wt % (N×6.25) d.b., preferably a pulse protein isolate having a protein content of at least about 90 wt % (N×6.25) d.b., is prepared from a pulse protein source material by extraction of the pulse protein source material with an aqueous calcium salt solution, preferably calcium chloride solution, to cause solubilization of pulse protein from the protein source and to form an aqueous pulse protein solution, separating the aqueous pulse protein solution from residual pulse protein source, optionally concentrating the aqueous pulse protein solution while maintaining the ionic strength substantially constant by using a selective membrane technique, optionally diafiltering the optionally concentrated pulse protein solution, and optionally drying the optionally concentrated and optionally diafiltered pulse protein solution.La présente invention concerne un produit de protéine de légumes secs présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 60 % en poids (N x 6,25) sur sec, de préférence un isolat de protéine de légumes secs présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 90 % en poids (N x 6,25) sur sec, qui est préparé à partir d'un matériau source de protéine de légumes secs par extraction dudit matériau source de protéine de légumes secs au moyen d'une solution aqueuse de sel de calcium, de préférence une solution de chlorure de calcium, de sorte à provoquer une solubilisation de la protéine de légumes secs contenue dans le matériau source et à former une solution aqueuse de protéine de légumes secs. Le procédé de fabrication de l'invention comprend également les étapes consistant à séparer la solution aqueuse de protéine de légumes secs de toute source résiduelle de protéine de légumes secs, à concentrer éventuellement ladite solution aqueuse de protéine de légumes secs tout en maintenant relativement constante la force ionique de celle-ci à l'aide d'une technique fais
