S.HZHYTSKYI LVIV NATIONAL UNIVERSITY OF VETERINARY MEDICINE AND BIOTECHNOLOGIES
发明人:
Kovbasenko Volodymyr Musiiovych,Ковбасенко Володимир Мусійович,Salata Volodymyr Zenoviiovych,Салата Володимир Зеновійович,Khimych Maria Serhiivna,Хімич Марія Сергіївна,Ushakov Fedir Olehovych,Ушаков Ф
申请号：
UA201501857
公开号：
UA100821U
申请日:
2015.03.02
申请国别(地区):
UA
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for the determination of cooked sausage storage life involves test product sampling, particle size reduction and conducting biochemical studies. Volatile fatty acids, peroxide and acid-degree value are determined, and storage life is estimated with comparison of obtained indices with table data: Days 1 2 3 4 5 6 volatile fatty acids, ml ≤0.05 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.25 ≤0.3 ≤0.4 peroxide number, % of iodine ≤0.001 ≤0.005 ≤0.007 ≤0.008 ≤0.008 ≤0.01 acid-degree value, mg KOH2 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.4 ≤0.42 ≤0.5 ≤0.6.Способ определения продолжительности хранения вареных колбас включает отбор пробы исследуемого продукта, измельчение и проведение биохимических исследований. В пробе определяют летучие жирные кислоты, перекисное и кислотное число и судят о продолжительности хранения продукта, сравнивая полученные показатели с данными таблицы: Сутки 1 2 3 4 5 6 Летучие жирные кислоты, мл ≤0,05 ≤0,1 ≤0,2 ≤0,25 ≤0,3 ≤0,4 Перекисное число, % йода ≤0,001 ≤0,005 ≤0,007 ≤0,008 ≤0,008 ≤0,01 Кислотное число, мг КОН2 ≤0,1 ≤0,2 ≤0,4 ≤0,42 ≤0,5 ≤0,6.Спосіб визначення тривалості зберігання варених ковбас включає відбір проби досліджуваного продукту, подрібнення та проведення біохімічних досліджень. В пробі визначають леткі жирні кислоти, перекисне і кислотне число і судять про тривалість зберігання продукту, порівнюючи отримані показники з даними таблиці: Доба 1 2 3 4 5 6 Леткі жирні кислоти, мл ≤0,05 ≤0,1 ≤0,2 ≤0,25 ≤0,3 ≤0,4 Перекисне число, % йоду ≤0,001 ≤0,005 ≤0,007 ≤0,008 ≤0,008 ≤0,01 Кислотне число, мг KОН2 ≤0,1 ≤0,2 ≤0,4 ≤0,42 ≤0,5 ≤0,6.
