OSTERMEIER, Robin,OSTERMEIER, Robin,VOELKEL, Vanessa,VOELKEL, Vanessa,TOEPFL, Stefan,TOEPFL, Stefan
申请号：
EPEP2018/065447
公开号：
WO2018/234090A1
申请日:
2018.06.12
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Einfrieren von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse und ein Verfahren zum Trocknen von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse, wobei das Lebensmittel einem Unterdruck ausgesetzt und dem Lebensmittel während des Unterdrucks Wasser entzogen wird. Die vorliegende Erfindung betrifft ferner eine Vorrichtung zur Trocknung von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse, umfassend eine Unterdruckkammer, eine Vakuumpumpe zur Erzeugung eines Unterdrucks in der Unterdruckkammer, und einen Verflüssiger, der über ein verschließbares Ventil mit der Unterdruckkammer verbunden ist. Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Einfrieren bzw. Trocknen von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse bereit, welche Produkteigenschaften der Lebensmittel, wie Farbe, Geschmack und Struktur, soweit wie möglich beibehält und die gleichzeitig möglichst zeit-, energie- und kostenschonend ist, indem das Lebensmittel bei den Verfahren durch Anlegen eines elektrischen Feldes konditioniert wird und die Vorrichtung wenigstens einen Kondensator zur Erzeugung eines elektrischen Feldes umfasst.The invention relates to a method for freezing food, in particular fruits and vegetables, and to a method for drying food, in particular fruits and vegetables. The food is exposed to a negative pressure, and water is drawn from the food while exposed to the negative pressure. The invention further relates to a device for drying food, in particular fruits and vegetables, comprising a negative pressure chamber, a vacuum pump for generating a negative pressure in the negative pressure chamber, and a liquefier which is connected to the negative pressure chamber via a closable valve. The invention provides a method and a device for freezing or drying food, in particular fruits and vegetables, said method and device maintaining product properties of the food, such as color, flavor, and structure, as much as p
