一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 刘骞,孔保华,姜秀丽,李月,夏秀芳,韩建春
- 申请号：
- CN201610900224.7
- 公开号：
- CN106418243A
- 申请日:
- 2016.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王加贵
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低肉糜脯水分活度的调节剂、肉糜脯及其制作方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉糜脯水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：可得然胶2～6份，甘油5～15份，玉米蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉糜脯水分活度调节剂，将其添加到肉糜脯中，能够显著降低肉糜脯的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉糜脯贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
