一种无添加白鳝食品及其制备方法
- 专利权人:
- 成都市海光食品有限公司
- 发明人:
- 沈明国,沈伟,刘超
- 申请号：
- CN201910988739.0
- 公开号：
- CN110692953A
- 申请日:
- 2019.17.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种无添加白鳝食品制备方法,其特征在于,包括步骤:对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤;其中,清理包括清理内脏和背鳍;将白鳝翻面,进行肉面烧烤;对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理;对扎孔后的白鳝进行蒸煮,使白鳝片肉质软化、熟透,并达到杀菌作用;对白鳝进行快速冻结,使其中心温度降至‑2~‑10℃;将冻结的白鳝切为片状、块状或条状,完成制备。不仅能够获得无添加的白鳝速冻/冷冻食品,且为方便即食的片/块/条状,肉质完好,不含鳃鳍等不可食用部位,油脂含量低,可以很好的满足现代消费者的食用需求,食用口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
