The present invention refers to a new, different cooking process of products to be nixtamalized, for instance, corn, as well as a specially designed reactor to be used in the deep thermal treatment. Essentially, the process comprises the loading of a mixture of product to be nixtamalized and water into the container； shaking of the mixture by air injection from an air compressor； separation of floating residues and discharge of wastewater； introduction of hot and clean water into the container and the addition of lime, thus creating a product- water-lime mixture； stirring of the product-water-lime mixture by injecting air from the air compressor and igniting the burner until a target temperature is obtained in the reactor container.La presente invención se refiere a un proceso de cocimiento nuevo y diferente de productos a nixtamalizar, por ejemplo maíz, así como a un reactor especialmente diseñado para ser utilizado en el tratamiento térmico profundo. Esencialmente, el proceso comprende cargar el contenedor con una mezcla de un producto a nixtamalizar y agua； agitar la mezcla por medio de la inyección de aire del compresor de aire； separar residuos flotantes y descargar agua residual； ingresar agua caliente y limpia al contenedor e ingresar cal creando una mezcla producto- agua-cal； agitar la mezcla producto-agua-cal por medio de la inyección de aire del compresor de aire, y encender el quemador hasta que se obtenga una temperatura objetivo en el contenedor del reactor.L'invention concerne un nouveau processus différent de cuisson de produits à nixtamaliser, par exemple, le maïs, ainsi qu'un réacteur spécialement conçu pour être utilisé dans le traitement thermique profond. Le processus consiste essentiellement à charger un mélange d'un produit à nixtamaliser et de l'eau dans une cuve, à agiter le mélange par injection d'air du compresseur à air, à séparer les résidus flottants et à décharger l'eau résiduelle, à introduire de l'eau chaude et propre dans la cuve et
