一种自行发酵的酱油
- 专利权人:
- 开平市民丰食品有限公司
- 发明人:
- 李焕明
- 申请号：
- CN201610816489.9
- 公开号：
- CN106418436A
- 申请日:
- 2016.09.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种自行发酵的酱油，其具体步骤为：步骤一、将各种原料混合均匀，并充分发酵；步骤二、将发酵品蒸熟，制成发酵种；步骤三、按照质量比例，发酵种∶淡盐水＝1∶1‑1.5准备淡盐水，用60‑70wt％的淡盐水拌曲孰料，制得酱醅；步骤四、将各种原料混合均匀，加入步骤二的半成品中，混合均匀，装入密封缸内，进行第二次发酵；步骤五、将步骤四的半成品进行滤油、沉淀、过滤；步骤六、将步骤五滤出的油蒸煮灭菌后，包装。其口感好，味道更清新，提升了酱油的香味、鲜味和独特的味道，工艺简单，方便，节省人工，有利于产品推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
