BAE, HYUN OCK;PARK, KANG IL;이상기; SANG GI;LEE, SANG GI;박강일;배현옥;LEE
发明人:
LEE, SANG GI,이상기,PARK, KANG IL,박강일,BAE, HYUN OCK,배현옥,LEE, SANG GIKR,PARK, KANG ILKR,BAE, HYUN OCKKR
申请号：
KR1020160123740
公开号：
KR1020180033922A
申请日:
2016.09.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing noodles using an extract of Cirsium japonicum var. ussuriense. The method comprises: a mixing and kneading step of mixing and kneading water with ingredients comprising an extract of Cirsium japonicum var. ussuriense, cereal powder, and salt； a noodle making and molding step of molding the kneaded ingredients； a drying step of drying the molded ingredients； and a cutting step of cutting the dried ingredients. In particular, the ingredients comprise: 25-35 wt% of the extract of Cirsium japonicum var. ussuriense； 65-75 wt% of the cereal powder； and 0.03-0.5 wt% of the salt, wherein the ingredients and water are mixed in a weight ratio of 1:2-1:4. In particular, the extract of Cirsium japonicum var. ussuriense is prepared through: a step of cutting dried Cirsium japonicum var. ussuriense to 30-60 mm； a step of mixing with water of an amount 30-40 times of the Cirsium japonicum var. ussuriense and heating the mixture for a first time for 3-4 hours； a step of further adding water of an amount 8-15 times of the Cirsium japonicum var. ussuriense and heating the mixture for a second time for 1-2 hours； a first aging step of aging a heated undiluted solution at 85-95°C for 1-2 hours； a second aging step of further aging the aged undiluted solution at 75-85°C for 3-4 hours； and a step of aging the aged undiluted solution for a third time at room temperature for 4-5 hours.본 발명은 엉겅퀴 추출액을 이용한 국수제조방법에 관한 것으로, 엉겅퀴 추출액, 곡물가루, 소금으로 이루어진 원료에 물을 배합 및 반죽하는 배합 및 반죽단계； 반죽된 원료를 성형하는 제면 및 성형단계； 성형된 재료를 건조하는 건조단계； 건조된 재료를 재단하는 재단단계를 포함하되, 상기 원료는 엉겅퀴 추출액 25 ~ 35중량%, 곡물가루 65 ~ 75중량% 및 소금 0.03 ~ 0.5중량%로 구성되며, 상기 원료에 물을 1 : 2 ~ 1 : 4 중량비율로 배합하며, 상기 엉겅퀴 추출액은 건조된 엉겅퀴를 30 ~ 60mm로 절단하는 단계； 엉겅퀴 대비 물을 30 ~ 40배 혼합하여 3~4시간 1차 가열하는 단계； 엉겅퀴 대비 물을 8 ~ 15배 추가 혼합하여 1 ~ 2시간 2차 가열하는 단계； 가열된 원액을 85 ~ 95℃로 1 ~ 2시간 숙성하는 1차 숙성단계； 숙성된 원액을 75 ~85℃로 3 ~ 4시간 추가 숙성하는 2차 숙성단계； 및 상온에서 4 ~ 5시간 3차 숙성하는 단계로 엉겅퀴 추출액을 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 추출액을 이용한 국수제조방법을 제공한다.
