The present invention relates to a food fat component which is capable of inhibiting the oxidation of fatty acids while improving both the nutritional composition and the organoleptic properties of the product. The invention also relates to a process suitable for the preparation of such a component and to products utilizing this component. In the present invention, the inhibition of oxidation of fatty acids is based on a physical barrier and possible antioxidants contained in the raw materials. Such a food fat component is suitable for many different uses. It can be used, for example, in minced steaks, chocolate pulp and pies, and is also suitable for the pharmaceutical and cosmetic industry to improve the composition of products.Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja samalla parantamaan sekä tuotteen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia. Keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen komponentin valmistamiseksi, sekä tuotteita, joissa tätä komponenttia on hyödynnetty. Kyseisessä keksinnössä rasvahappojen hapettumisen estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti sisältämiin antioksidantteihin. Tällainen elintarvikerasvakomponentti soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyödyntää muun muassa jauhelihapihveissä, suklaamassoissa ja piirakoissa, ja se soveltuu näiden lisäksi lääke- ja kosmetiikkateollisuuteen parantamaan tuotteiden koostumuksia.Föreliggande uppfinning avser en livsmedelsfettkomponent, som är kapabel att förebygga oxidation av fettsyror och samtidigt förbättra både en produkts näringssammansättning och organoleptiska egenskaper. Uppfinningen avser även ett förfarande, som lämpar sig för framställning av en dylik komponent samt produkter, i vilka denna komponent har utnyttjats. I ifrågavarande uppfinning baserar sig förhindrandet av oxidation av fettsyror på en fysikalisk barriär och på antioxidanter, som råvarorna eventue
