The present invention relates to a method for producing buttermilk, comprising the steps of: providing raw cream having a fat content in the range of about 35% w/w to about 60% w/w； washing the raw cream with a washing liquid to provide a solution of the raw cream and the washing liquid； separating the washing liquid from the solution to provide washed cream with a reduced non-fat dry matter content； churning the washed cream to provide buttermilk having a content of phospholipids of at least 3% based on dry matter content, specifically at least 3.8%, more specifically at least 5.0%.Esillä oleva keksintö koskee menetelmää kirnumaidon valmistamiseksi, joka menetelmä käsittää vaiheet: otetaan raakakermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 35 paino-% – noin 60 paino-%； pestään raakakerma pesunesteellä, jolloin saadaan raakakerman ja pesunesteen liuos； erotetaan pesuneste liuoksesta, jolloin saadaan pestyä kermaa, jolla on alentunut rasvattoman kuiva-aineen pitoisuus； kirnutaan pesty kerma, jolloin saadaan kirnumaitoa, jonka fosfolipidipitoisuus on vähintään 3 % kuiva-ainepitoisuudesta laskettuna, erityisesti vähintään 3,8 %, erityisemmin vähintään 5,0 %.
