PURPOSE: A manufacturing method of dumpling stuffing is provided to manufacture dumpling stuffing using dried radish leaves which are easy to purchase instead of dried radish slices. CONSTITUTION: Knead dough of 20-40% of dried radish leaves, 15-30% of pork and 5-20% of pork fat is kneaded so as to mix meat and fat well. Kimchi dumpling stuffing is manufactured by evenly mixing vegetables of 5-10% of onion, 3-5% of Korean leek, 2-5% of spring onion, 0.5-3% of garlic, 0.3-3% of ginger, 0.2-3% of pepper, 3-5% of Chinese noodles, 0.1-2% of soy sauce, 0.1-2% of salt, 0.3-2% of sesame oil, 0.2-2% of sesame, 0.2-2% of perilla seeds, and 0.2% of sesame and other spice with kneaded mixture of dried radish leaves. [Reference numerals] (AA) Dried radish leaves(Dried radish greens)； (BB) Thick soy； (CC) Garlic；(1) 기술분야무청(시래기)에는 비타민 A, C가 특히 많이 함유되어 있고, 칼슘, 칼륨, 철분, 인, 무기질, 섬유질, 미네랄과 비타민 B1, B2도 뿌리보다 무청에 6～10배 더 많이 들어있다. 본 발명은 무청(시래기)을 이용하여 만두소를 이용 식생활에 변화를 주고자 고안을 하게 되었다.(2) 해결하려는 과제종래 업체의 고기 만두소는 중국산 무말랭이를 이용하여 만들고 있다. 본 발명은 무청시래기를 이용한 만두소 제조이다. 시래기용 무청은 여름을 제외하고 연간 가능하나 질 좋은 무청을 구하는 것이 중점과제이다.(3) 과제의 해결 수단시래기용 무청은 여름을 제외하고 연간 가능하나 질 좋은 무청을 구하기 위한 수확시기로는 강원도지방은 11월 초, 한강 이남은 11월 하순경이 좋으며 서리 맞은 가을무가 가장 질이 높다. 시래기 건조 즉 말린 식품은 저장 기간이 길어지고 부피가 줄어, 오래 보관해두었다가 먹을 수 있다.(4) 효과나물을 말리면 섬유소가 풍부해져 만성 변비나 다이어트에 좋다. 칼륨·인 등의 성분도 높아진다. 또 유해활성산소를 제거하는 베타카로틴, 클로로필도 풍부해 뛰어난 항산화효과를 자랑한다. 이를 이용해 무청을 활용한 만두소를 연구하게 되었다.
