The present invention relates to a method of manufacturing a hard butter similar to cacao butter, the method comprising the steps of: mixing vegetable fats and oils, fatty acids, and fatty acid derivatives； performing enzymatic transesterification； performing fractionation using physical properties； and removing fatty acids and fatty acid derivatives through distillation. The high-POS-containing fat and oil manufactured by the method of the present invention contains high POS content of a triglyceride composition using raw materials of palm oil-based vegetable fat and oil, exotic fat-based vegetable olein oil or sunflower oil-based vegetable fat and oil. Therefore, the high-POS-containing fat and oil manufactured by the method of the present invention has properties different from typical fats replacing cacao butter, and have the same physical properties and composition as high-quality natural cacao butter. Thus, the fat and oil composition manufactured by the method of the present invention can replace natural cacao butter on a 1:1 basis.본 발명은 식물성 유지와 지방산 또는 지방산 유도체를 혼합하는 단계와 이를 효소적 교환 반응하는 단계 및 물리적 특성을 이용한 분별 단계 후 지방산 또는 지방산 유도체를 증류 제거하여 카카오버터 유사 하드버터를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법에 의해 제조된 POS 고함유 유지는 팜유 기반의 식물성 유지, 이그조틱 팻 기반의 식물성 올레인유 또는 해바라기유 기반의 식물성 유지를 원료로 하여 트리글리세라이드 조성 중 POS를 고함량으로 함유하고 있어 기존 카카오버터 대체지와 차별화된 특성을 갖고 있으며, 이러한 특성으로 고급 천연 카카오 버터와 물성 및 조성이 같아 1:1로 대체 가능한 유지 조성물을 제공할 수 있다.
