The present invention provides methods for preparing antioxidant-rich products from coffee cherries for nutritional and cosmetic uses. In one aspect, the present invention provides a method for preparing a liquid coffee fruit extract and a liquid coffee fruit extract prepared by the method. In another aspect, the present invention provides a method for preparing dried coffee fruit and a dried coffee fruit product prepared by the method. In yet another aspect, the present invention provides a method for preparing a coffee fruit powder and a coffee fruit powder prepared by the method. The coffee fruit products prepared by the methods of the present invention contain high levels of powerful antioxidants capable of reducing oxidation and preventing oxidative damage for the prevention or treatment of a vast array of diseases and conditions.La présente invention concerne des procédés pour préparer des produits riches en antioxydant à partir de cerises de café pour des utilisations nutritionnelles et cosmétiques. Dans un aspect, la présente invention concerne un procédé pour préparer un extrait de fruit de café liquide, et un extrait de fruit de café liquide préparé par le procédé. Dans un autre aspect, la présente invention concerne un procédé pour préparer un fruit de café séché, et un produit de fruit de café séché préparé par le procédé. Dans encore un autre aspect, la présente invention concerne un procédé pour préparer une poudre de fruit de café, et une poudre de fruit de café préparée par le procédé. Les produits de fruit de café préparés par les procédés de la présente invention contiennent des niveaux élevés d'antioxydants puissants capables de réduire l'oxydation et de prévenir des destructions oxydatives pour la prévention ou le traitement d'une vaste plage de maladies et d'états.
