PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of semi-finished soy sauce utilizing an amino acid mixture comprising specific amino acids and to provide a production method of waste lees, and the semi-finished soy sauce.SOLUTION: A powdery amino acid mixture containing, as an amino acid mixture, based on the weight of the amino acid mixture, 35.0-45.0 wt% alanine, 1.8-2.2 wt% arginine, 44.2-51.8 wt% glycine, and 9.0-11.0 wt% sodium glutamate is added to various tastes obtained in a production process of soy sauce, then brewed and fermented, and a brewed product obtained thereby is squeezed and filtered, to thereby produce semi-finished soy sauce.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 特定のアミノ酸からなるアミノ酸混合物を利用した、生揚醤油の製造方法及び廃棄粕の製造方法並びに生揚醤油の提供。【解決手段】 醤油の製造工程において、得られる諸味に、アミノ酸混合物として、このアミノ酸混合物の重量基準で、アラニンを35.0~45.0wt%、アルギニンを1.8~2.2wt%、グリシンを44.2~51.8wt%、及びグルタミン酸ナトリウムを9.0~11.0wt%含んでなる粉末アミノ酸混合物を添加し、その後醸造・発酵して得られる醸造物を圧搾ろ過し、生揚醤油を製造する。【選択図】なし
