Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Zwischenprodukten für die Lebensmittelindustrie aus Schlachtnebenprodukten. Bisher werden Schlachtnebenprodukte allenfalls für die Futtermittelherstellung verwendet oder entsorgt. Erfindungsgemäß sollen nun Schlachtnebenprodukte, insbesondere knochenhaltige Reste aus der Fleischproduktion oder auch Innereien bzw. Fleischanteile, die bisher nicht verwertet werden konnten, nunmehr für die Herstellung von Zwischenprodukten verwendet werden, die beispielsweise zur Herstellung von Fleischbrühen Verwendung finden können. Hierzu werden Nebenprodukte zunächst zu Zwischenprodukten zusammengefasst, diese dann tiefgefroren und anschließend in eine Form gepresst, so dass sich ein Block ergibt, der dann wiederum zerteilt werden kann. Auf diese Weise lassen sich würfelartige Zwischenprodukte herstellen, die beispielsweise später ausgekocht werden können, um so als Grundsubstanz für eine Fleisch-, Fisch- oder Geflügelbrühe zu dienen.The present invention relates to a process for the preparation of intermediates for the food industry slaughter by-products. Until now, in addition to at most eight proposes products used for the feed means or disposed of. According to the invention are now to eight proposes in addition to products, in particular bone radicals containing from the meat production or also internal parts or meat portions, which have hitherto not been possible to be used, for the preparation of intermediates are used which, for example, for the production of meat can be used after scalding. For this purpose, by-products first combined to form intermediate products, these are then subsequently frozen and pressed into a mold, so that there is a block, which then, in turn, can be divided. In this way, it is possible to produce passage intermediate products which, for example, can be boiled out later, so as base material for a meat -, fish - or poultry to serve broth.
