Provided are compositions useful for inhibiting oxidation of unsaturated fats comprising an antioxidant compound of Formula I wherein R, R1, R2, R3, R4, R5and R6are as defined herein. The compounds contain both nitrone and phenolic functionalities.Linvention concerne des compositions utiles pour inhiber loxydation de matières grasses insaturées comprenant un composé antioxydant de Formule I dans laquelle R, R1, R2, R3, R4, R5 et R6 sont tels que définis dans la description. Les composés contiennent des fonctionnalités à la fois nitrone et phénolique.
