A composite emulsified seasoning (A) obtained by dispersing, in an external water phase (W2), first oil droplets (P1) in which an internal water phase (W1) is dispersed and second oil droplets (P2) in which the internal water phase (W1) is not dispersed. The composite emulsified seasoning (A) contains a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, an organic acid, an edible fat/oil in the amount of 5-40 mass%, and table salt in the amount of 1-6 mass%. The external water phase (W2) contains egg yolk and a thickener, and the viscosity (25°C) of the composite emulsified seasoning (A) is 4-800 Pa·s. The composite emulsified seasoning (A) is a new type of emulsified seasoning which has an original flavor.Linvention concerne un assaisonnement composé en émulsion (A) dans lequel des premières gouttes dhuile (P1) avec dispersion dune phase aqueuse interne (W1), et des secondes gouttes dhuile (P2) sans dispersion de phase aqueuse interne (W1), sont dispersées dans une phase aqueuse externe (W2). Lassaisonnement composé en émulsion (A) comprend un ester dacide ricinoléique condensé et de polyglycérol, un acide organique, 5 à 40% en masse dune graisse alimentaire et 1 à 6% en masse de sel de cuisine. La phase aqueuse externe (W2) comprend du jaune dœuf et un épaississant, et la viscosité (à 25°C) de lassaisonnement composé en émulsion (A) est comprise entre 4 et 800Pa.s. Cet assaisonnement composé en émulsion (A) de type nouveau possède un goût innovant.内水相W1が分散した第1油滴P1と、内水相W1が分散していない第2油滴P2とが外水相W2に分散している複合乳化調味料Aである。該複合乳化調味料Aは、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、有機酸、食用油脂5~40質量%、食塩1~6質量%を含有し、外水相W2が卵黄及び増粘剤を含有し、複合乳化調味料Aの粘度(25℃)が4~800Pa・sである。この複合乳化調味料Aは、斬新な食味を有する新型の乳化調味料である。
