PURPOSE: Natural seasonings including microalgae protein hydrolysate, and a producing method thereof are provided to improve the protein-dissolving capacity of microalgae before hydrolyzing the microalgae.CONSTITUTION: A producing method of natural seasonings including microalgae protein hydrolysate comprises the following steps: processing chlorella vulgaris or tetraselmis suecica with ultrasonic waves using an ultrasonic generator in the frequency of 90-100kHz for 4-5 hours for eluting protein and producing the protein hydrolysate by hydrolyzing the protein for 50-60 minutes using proteinase in the pH of 6-7. The proteinase is alcalase.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 미세조류로부터 추출한 단백질의 가수분해물을 포함하는 천연조미료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 천연조미료의 제조방법은 기존의 합성조미료의 낮은 식품 안전성에 비하여 천연소재를 사용하기 때문에 식품 안전성이 매우 높으며, 정미 아미노산의 함량이 많아 정미 소재로써의 이용도가 높다. 또한, 초음파 처리에 의하여 단백질의 용출량을 증가시킬 수 있고, 생산 수율을 향상시키는 것이 가능하다는 장점을 가진다.
