PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-moisture oil-and-fat-reforming agent capable of reforming oils and fats of even a low moisture content.SOLUTION: The low-moisture oil-and-fat-reforming agent contains an enzyme to decompose ester bonds of simple lipids and complex lipids, preferably ester bonds of triglycerides, glycerophospholipids and glyceroglycolipids. Use of the oil-and-fat-reforming agent containing the enzyme reforms oils and fats without adding much water, without need for any special apparatus and without the possibility of microorganism pollution.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】低水分でも油脂を改質することができる油脂改質剤を提供する。【解決手段】単純脂質および複合脂質のエステル結合を分解する酵素を含有する低水分油脂改質剤、好ましくは、トリグリセライド、グリセロリン脂質およびグリセロ糖脂質のエステル結合を分解する酵素を含有する低水分油脂改質剤。本酵素を含有する油脂改質剤を用いることにより、多くの水を添加することなく、特別な装置の必要もなく、微生物汚染の可能性なく油脂を改質。【選択図】なし
