Production process of 9-decen-2-one, characterized by the bioconversion of undecylenic acid with the help of a mold belonging to the Mortierellaceae family or the Mucoraceae family, said process comprising the following stages: a) the cultivation of said mold ； b) the addition of undecylenic acid substrate with a flow rate of 0.1 to 0.9 g / l / h in the presence of oil； c) bioconversion of the substrate in 9-decen-2-one, d) extraction and purification of 9-decen-2-one.Proceso de producción de la 9-decen-2-ona, caracterizado por la bioconversión de ácido undecilénico con la ayuda de un moho perteneciente a la familia Mortierellaceae o a la familia Mucoraceae, comprendiendo dicho proceso las siguientes etapas: a) el cultivo de dicho moho； b) la adición de sustrato ácido undecilénico con un caudal de 0,1 a 0,9 g/l/h en presencia de aceite； c) la bioconversión del sustrato en 9-decen-2-ona, d) la extracción y la purificación de la 9-decen-2-ona.
