The present invention relates to a method for producing blueberry cream and chocolate pie, which has a unique flavor and texture of blueberry using a method of manufacturing a water-in-oil type cream using a self-emulsifying system for blueberry which contains a large amount of anthocyanin components and has high antioxidative activity. The blueberry cream of the present invention can reduce the possibility of microbial contamination by eliminating the use of direct water during the production process, and thus can increase the preservation period twice or more as compared with a general cream. In addition, in the present invention, by providing a water-in-oil type blueberry cream using a self emulsification system, when the cream comes into contact with an aqueous medium in the mouth, it is emulsified in a second order to form a multi-layered emulsion. In addition, the blueberry choco pie of the present invention can further enhance flavor and nutrition than conventional chocolate pie by coating or inserting a water-in-oil type blueberry cream, jam or semi-dried product using a self emulsifying system into cookies.본 발명은 안토시아닌 성분을 다량 함유하며 항산화활성이 높은 블루베리에 자가유화 시스템을 이용한 유중수형 크림 제조방법을 이용하여 블루베리의 독특한 맛과 식감을 높인 블루베리 크림 및 초코파이 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 블루베리 크림은 제조 과정시 직접적인 물의 사용을 배제함에 따라 미생물 오염 가능성을 줄일 수 있으므로 일반 크림에 비해 2배 이상의 보존 기간을 높일 수 있다. 또한, 본 발명에서는 자가유화 시스템을 이용한 유중수형 블루베리 크림을 제공함으로서 크림이 입안에서 수성 매질과 접촉하게 되면 2차로 유화되어 다층유제가 형성되면서 부드러운 맛과 식감을 한층 높일 수 있다.또한, 본 발명의 블루베리 초코파이는 자가유화 시스템을 이용한 유중수형 블루베리 크림, 잼, 반건조품을 쿠키에 코팅하거나 넣어 줌으로서 종래 초코파이보다 맛과 영양을 더 높일 수 있다.
